Salga a seco: a técnica ancestral que garantiu carne sem geladeira

A salga a seco associada à desidratação ao ar livre é um dos métodos mais antigos da humanidade para impedir a proliferação de bactérias em carnes.

Nascida na Roma Antiga e muito popular na Idade Média, a salga seca extrai os líquidos da carne por osmose, reduzindo a atividade de água necessária para o crescimento microbiano. Em seguida, a carne é desidratada ao vento ou ao sol brando, permitindo viagens marítimas de longos meses sem refrigeração. Essa técnica ancestral deu origem ao charque, ao biltong sul-africano e ao presunto cru europeu.

História da alimentação e técnicas ancestrais de conservação