Salga de sardinhas: a prensagem croata que dura meses

Na Croácia costeira, o método tradicional de salgar sardinhas sob prensagem pesada em barris garante a conservação do peixe por até um ano sem refrigeração.

Na península de Istra e na Dalmácia, pescadores submergiam sardinhas frescas limpas em camadas densas de sal marinho grosso dentro de barris de madeira conhecidos como baril. A pressão exercida por pedras pesadas sobre a tampa forçava a saída dos líquidos e da gordura, desidratando o peixe sem cozimento por calor. O produto final matura por até um ano e mantém textura firme e sabor concentrado por longos períodos em temperatura ambiente.

Tradições culinárias da Dalmácia e Istra (Croácia)