Salada Olivier: o banquete russo que virou a salada de maionese
Publicado em 22 de setembro de 2026
A popular salada de maionese com batata e legumes nasceu na Rússia czarista como um luxuoso prato da alta gastronomia contendo lagosta, perdiz e caviar.
Criado em 1860 pelo chef belga Lucien Olivier no renomado restaurante Hermitage em Moscou, o prato original levava ingredientes nobres como perdiz, língua de vitela, lagosta, caviar, picles e um molho secreto à base de maionese provençal. Com a Revolução Russa de 1917 e o racionamento alimentar soviético, os ingredientes sofisticados foram paulatinamente substituídos por batata cozida, cenoura, ervilha em lata e presunto picado. Foi essa versão popularizada e adaptada que viajou o mundo e conquistou as ceias de fim de ano no Brasil.
História da Gastronomia Russa / Restaurante Hermitage