Salada Caesar: a invenção mexicana que conquistou o mundo

A mundialmente famosa salada Caesar não foi criada na Roma Antiga nem em homenagem a Júlio César, mas inventada no México por um imigrante italiano nos anos 1920.

Em 1924, durante um movimentado feriado de 4 de julho, o chef italiano Cesare Cardini enfrentou a escassez de ingredientes em seu restaurante em Tijuana, no México. Para não deixar os clientes sem atendimento, reuniu o que restava na despensa — alface-romana, alho, croutons, queijo parmesão, ovos cozidos, azeite e molho inglês — e preparou a mistura diretamente à beira da mesa com uma apresentação dramática. A adição posterior de anchovas na receita clássica foi feita por seu irmão Alex, mas a fórmula original de Cesare dependia exclusivamente do molho inglês para o toque umami.

Historiografia gastronômica do restaurante Caesar's em Tijuana e registros da família Cardini