Sal svaneti: o tempero dourado com pétalas de calêndula da Geórgia

Na Geórgia, o sal svaneti ganha sua cor dourada e perfume único pela mistura de sal marinho com alho, coentro, feno-grego azul e pétalas secas de calêndula.

Nativo da Geórgia e da região do Cáucaso, o sal svaneti (Svanuri marili) combina sal grosso com sementes de coentro, feno-grego azul, alho e sementes de calêndula ou açafrão-bastardo. O feno-grego azul confere um perfil aromático adocicado e terroso muito específico, enquanto as pétalas de calêndula dão a cor dourada vibrante e um toque floral rústico. A mistura é considerada indispensável nas mesas montanhosas georgianas, usada para temperar carnes, legumes e pães.

Tradições culinárias da Geórgia e especiarias do Cáucaso