Kala Namak: o sal de rocha vulcânico com sabor de gema de ovo

O sal negro do Himalaia, conhecido como Kala Namak, tem aroma e sabor idênticos aos de gema de ovo cozida devido à alta concentração de compostos de enxofre.

Extraído de fendas vulcânicas ou cavernas no Himalaia, esse mineral de tom arroxeado ou acinzentado deve sua coloração e cheiro característico a sulfetos e minerais de ferro. Quando moído e polvilhado sobre alimentos, ele simula com impressionante exatidão o gosto de ovos cozidos, tornando-se popular na culinária vegana. Na medicina Ayurveda, o mineral também é valorizado há séculos por suas propriedades digestivas.

Química dos alimentos e gastronomia indiana tradicional