Ciência
Sal na água: o mito de que o tempero acelera a fervura
Publicado em 12 de outubro de 2026
Adicionar sal na água não faz a panela ferver mais rápido: a alteração na temperatura de ebulição é ínfima e a prática serve apenas para temperar os alimentos.
O mito de que ferver água com sal atinge a fervura muito mais rápido é desmentido pela termodinâmica. Uma colher de chá de sal de cozinha adicionada a um litro de água aumenta a temperatura de ebulição em uma fração insignificante de grau Celsius (menos de 0,1 °C), o que não reduz o tempo no fogão de forma perceptível. A adição de sal serve exclusivamente para temperar o alimento de maneira uniforme desde o início do cozimento.
Química dos alimentos e termodinâmica clássica