Sal na água: o mito da fervura acelerada no fogão

Adicionar sal à água não acelera a fervura de forma perceptível na cozinha doméstica; a prática serve exclusivamente para temperar o alimento.

Estudos de física culinária mostram que a quantidade de sal necessária para aumentar significativamente o ponto de ebulição exigiria níveis intragáveis de sódio. Na realidade, uma colher de chá de sal por litro altera a temperatura de fervura em apenas uma fração de grau Celsius, sendo sua função real apenas temperar o alimento desde o início do cozimento.

Termodinâmica e ciência dos alimentos