Sal na água do macarrão: o mito da fervura acelerada

Adicionar sal à água do cozimento não faz a água ferver mais rápido de forma perceptível, servindo apenas para temperar a massa.

Colocar sal na água do macarrão é essencial para temperar a massa por dentro durante a hidratação, mas a quantidade usada na cozinha doméstica é insignificante para alterar a física térmica. Seriam necessários cerca de 58 gramas de sal por litro de água para elevar o ponto de ebulição em apenas 0,5 °C. Na prática, o sal só deve ser adicionado por uma razão estritamente culinária: sabor.

Física dos alimentos e química culinária (On Food and Cooking, Harold McGee)