Sal na água: o mito da fervura rápida e a ciência do tempero

Adicionar sal à água da panela não faz a água ferver mais rápido, mas é essencial para que o alimento absorva tempero por igual durante o cozimento.

Ao contrário da crença popular, colocar sal na água não acelera perceptivelmente a fervura; para alterar o ponto de ebulição de forma prática, seria necessária uma quantidade intragável de sal. A verdadeira razão para salgar a água abundantemente é garantir que o alimento absorva o tempero de maneira uniforme desde o interior durante a cocção. No entanto, o sal deve ser adicionado após a água começar a ferver para evitar que os grânulos não dissolvidos no fundo causem corrosão por pite nas panelas de inox.

Química culinária e termodinâmica na cozinha caseira