Sal na água do macarrão: o mito da fervura acelerada

Adicionar sal na água do macarrão não acelera a fervura de forma perceptível na cozinha de casa.

O mito de que a água salgada ferve muito mais rápido é amplamente difundido, mas o aumento na temperatura de ebulição gerado por uma colher de sal comum é inferior a meio grau Celsius. Na prática, o sal deve ser adicionado apenas para temperar a massa por dentro enquanto ela absorve líquido durante o cozimento. Adicionar o sal quando a água já está fervendo evita ainda que os cristais se depositem no fundo e causem corrosão em panelas de inox.

Química dos alimentos e termodinâmica clássica