Sal na água: o mito da fervura rápida desvendado pela física

Adicionar uma pitada de sal na água do cozimento não faz a panela ferver visivelmente mais rápido nem altera a temperatura da água de forma significativa.

A água pura ferve a 100 °C ao nível do mar, mas misturar solutos como o sal eleva levemente o ponto de ebulição do líquido através de uma propriedade coligativa chamada ebulioscopia. No entanto, para aumentar a temperatura de fervura da água em apenas 1 °C, seria necessário adicionar quase 60 gramas de sal por litro, uma concentração tão salgada que tornaria qualquer alimento intragável. O verdadeiro motivo de salgar a água da massa ou dos legumes é exclusivamente culinário: garantir que o alimento absorva o sódio de maneira uniforme durante a hidratação.

Química dos alimentos e termodinâmica clássica