Sal na água da fervura: o mito do cozimento mais rápido

Colocar sal na água não acelera a fervura de forma relevante; sua única função real é temperar o alimento enquanto ele cozinha.

A água atinge a fervura quando sua pressão de vapor se iguala à pressão atmosférica, o que ocorre a 100 °C ao nível do mar. Em panelas caseiras, a quantidade de sal adicionada geralmente altera o ponto de ebulição em meras frações de grau Celsius, algo imperceptível no tempo de cozimento. O sal na água do macarrão ou de vegetais serve exclusivamente para temperar o alimento de dentro para fora durante a hidratação.

Física culinária e química dos alimentos