Ciência
Sal na água do macarrão: o mito da fervura acelerada
Publicado em 08 de outubro de 2026
Colocar sal na água do cozimento não faz a água ferver mais rápido na cozinha do dia a dia.
O sal se dissolve na água e aumenta sutilmente a temperatura de ebulição por meio da elevação ebulioscópica, mas a quantidade culinária usada mal altera alguns décimos de grau. No entanto, salgar a água após atingir a fervura é essencial para temperar a massa por dentro enquanto ela absorve líquido durante o cozimento. Portanto, adicione sal pelo sabor e não pela ilusão de economizar tempo de fogão.
Química culinária e termodinâmica dos alimentos