Sal na água acelera a fervura? O mito da panela explicado

Colocar sal na água do macarrão não faz o líquido ferver mais rápido: o efeito prático no tempo de fervura é de apenas frações de segundo.

Embora o sal reduza a capacidade térmica da água e tecnicamente eleve seu ponto de ebulição, a concentração usada na cozinha caseira (cerca de 1 colher de chá por litro) é minúscula. Na prática culinária, essa quantidade altera o ponto de fervura em frações imperceptíveis de grau Celsius, sem impacto mensurável no tempo de preparo. A verdadeira e única função gastronômica de salgar a água do cozimento é temperar uniformemente o alimento de dentro para fora.

Físico-química básica e ciência da culinária (Harold McGee)