Saint-Honoré: a sobremesa erguida ao padroeiro dos confeiteiros

O clássico bolo Saint-Honoré foi criado em homenagem ao bispo do século VI que se tornou o santo padroeiro dos padeiros e confeiteiros na França.

Criado na França no final da década de 1860 pelo chef pâtissier Frascati (ou popularizado na casa Chiboust), o doce foi batizado em homenagem a Santo Honorato, o padroeiro dos padeiros e confeiteiros franceses. A sobremesa exige um domínio técnico rigoroso, pois combina massa folhada na base, anel de massa choux, profiteroles caramelizados e o delicado creme Chiboust (ou diplomata). O bico de confeitar recortado em 'V', essencial para a finalização geométrica clássica, também herdou o nome de bico Saint-Honoré.

História da confeitaria clássica francesa (Larousse Gastronomique)