Sabzi Polo: o aromático arroz persa que celebra a primavera

No Irã, o arroz com ervas frescas Sabzi Polo simboliza o renascimento da primavera e tem como grande estrela a crosta crocante do fundo da panela.

Durante a época do Ano-Novo persa (Nowruz), o Sabzi Polo é servido tradicionalmente acompanhado de peixe defumado ou frito. No fundo da panela, a combinação do calor controlado com a gordura e o vapor gera o disputado 'tahdig', uma camada dourada e crocante que é o auge da hospitalidade iraniana.

Tradições culinárias persas e festividades do Nowruz