Ruibarbo: a dualidade entre talos nobres e folhas tóxicas

O ruibarbo é consumido como fruta na confeitaria, mas suas folhas concentram níveis perigosos de toxinas e nunca devem ser ingeridas.

Os brotos da planta contêm níveis elevados de ácido oxálico, um composto tóxico que pode danificar os rins humanos se ingerido em grande quantidade. No entanto, seus talos carnudos e avermelhados são totalmente seguros e oferecem uma acidez intensa muito valorizada em tortas e compotas tradicionais britânicas. O contraste faz dele um dos ingredientes mais peculiares da horticultura culinária.

Botânica alimentar e história da confeitaria europeia