Rúgbrauð: o pão islandês assado pelo calor de vulcões

Na Islândia, o tradicional pão de centeio Rúgbrauð é assado debaixo da terra aproveitando o calor geotérmico de vulcões.

O pão Rúgbrauð é tradicionalmente preparado colocando a massa densa de centeio em panelas ou formas vedadas que são enterradas no solo próximo a fontes termais ativas da Islândia. O calor geotérmico constante, entre 95 °C e 100 °C, cozinha o pão lentamente por cerca de 24 horas. O resultado é uma textura extremamente úmida, quase sem crosta dura e com sabor adocicado derivado da caramelização lenta dos açúcares do centeio.

Gastronomia tradicional da Islândia e panificação geotérmica