Rosh balochi: o cozimento ancestral em poços de pedra

O Rosh balochi é um método ancestral do Paquistão que cozinha cordeiro em poços subterrâneos selados usando o calor de pedras vulcânicas.

Essa técnica tradicional dos pastores do sul da Ásia consiste em assar carne de cordeiro ou cabrito com pedras quentes em um poço escavado na terra e vedado com lama. O vapor preso cozinha a carne em seu próprio suco por horas, resultando em uma textura extremamente macia com sabor levemente defumado e temperado apenas com sal e especiarias mínimas.

Culinária tradicional do Baluchistão e métodos de cocção em terra