Crni rižot: o clássico risoto negro tingido por lulas no Adriático

O tradicional risoto negro da Dalmácia e de Veneza utiliza a própria bolsa de tinta fresca da lula para conferir cor profunda e um potente sabor umami ao arroz.

Criada por pescadores da costa do Mar Adriático, a tinta da lula ou do choco atua tanto como agente de cor quanto como intensificador de sabor natural, rico em ácido glutâmico. O prato tornou-se um símbolo da gastronomia da Dalmácia e de Veneza, servido tradicionalmente em ocasiões especiais e celebrações à beira-mar.

História da culinária da Dalmácia e gastronomia veneziana