Risi e bisi: o arroz com ervilhas do Doge na Festa de São Marcos

O clássico risi e bisi de Veneza era a refeição cerimonial obrigatória servida aos governantes no dia de São Marcos.

O prato festivo de arroz com ervilhas frescas, cozido em fogo brando com manteiga e caldo enriquecido com as próprias vagens, era servido ao Doge (governante) no Palácio Ducal para inaugurar as celebrações da primavera e da colheita. A tradição popularizada na República de Veneza consolidou o prato como um dos maiores símbolos da gastronomia regional do Vêneto.

História da gastronomia italiana e tradições da Sereníssima República de Veneza