Ricota: o falso queijo nascido do soro recozido

A ricota não é tecnicamente um queijo tradicional, mas sim um subproduto lácteo obtido pelo reaquecimento do soro residual.

Produzido a partir do soro restante da fabricação de queijos como o Parmigiano Reggiano, o queijo Ricotta passa por um segundo aquecimento em torno de 80 a 90 °C. Esse calor desnatura as proteínas solúveis do soro (albumina e globulina), que coagulam e sobem à superfície em pequenos flocos cremosos. Por não usar caseína nem coalho tradicional, a ricota possui baixo teor de gordura e textura leve característica.

História e tecnologia de laticínios tradicionais italianos