Repolho-roxo: o indicador natural de pH na sua panela

A cor do repolho-roxo durante o cozimento muda de vermelho a azulado dependendo exclusivamente do pH da água.

O repolho-roxo contém antocianinas, pigmentos hidrossolúveis que mudam de conformação molecular conforme o pH do meio aquoso. Em contato com ácidos, como vinagre ou suco de limão, o vegetal ganha um tom vermelho vívido, enquanto meios alcalinos, como uma pitada de bicarbonato de sódio, o tornam azulado ou esverdeado.

Química dos alimentos e pigmentos vegetais (antocianinas)