Red Peas and Rice: a raiz africana do arroz e feijão no sul dos EUA

O clássico 'Red Peas and Rice' da cultura Gullah Geechee norte-americana preserva técnicas ancestrais da África Ocidental de cozinhar feijão e arroz juntos no mesmo caldeirão.

Criado por comunidades afro-americanas escravizadas na região Lowcountry (costa da Carolina do Sul e Geórgia), o prato combina o arroz carolina com ervilhas ou feijões-fradinho cozidos lentamente com caldo de carne curada. A técnica deriva diretamente da tradição culinária da África Ocidental de preparar arroz e leguminosas na mesma panela, preservando o patrimônio gastronômico das populações trazidas durante o comércio atlântico de escravizados.

História da gastronomia da diáspora africana e culinária Gullah Geechee