Raiz-negra: o vegetal surpreendente que tem gosto de ostra marinha

A raiz-negra, também chamada de escorcionera, é um vegetal cuja polpa cozida tem sabor incrivelmente semelhante ao de ostras marinhas.

Nativa da região do Mediterrâneo, a 'Scorzonera hispanica' possui uma casca escura e fibrosa que esconde uma polpa branca e macia. Quando cozida ou salteada na manteiga, sua textura e compostos aromáticos lembram surpreendentemente os de ostras marinhas cozidas. É rica em inulina, uma fibra prebiótica benéfica para a microbiota intestinal, sendo muito apreciada na alta gastronomia europeia.

Botânica aplicada e gastronomia clássica europeia