Raiz de chuchu: o tubérculo comestível escondido sob a terra

Além do fruto suave, a planta do chuchu produz tubérculos subterrâneos comestíveis e ricos em amido, consumidos como batatas na culinária mexicana.

Nativa do México e da América Central, a chayotera produz o conhecido chuchu, mas suas folhas, brotos e raízes tuberosas (chamadas de chinchayote ou camochayote) também são amplamente consumidos. As raízes ricas em amido são preparadas cozidas, fritas ou empanadas com queijo desde os tempos pré-colombianos. A planta é um exemplo clássico de aproveitamento botânico integral na gastronomia tradicional mesoamericana.

Etnobotânica mesoamericana e gastronomia mexicana tradicional