Radicchio tardivo: o vegetal italiano que amadurece no escuro

O radicchio tardivo de Treviso é forçado a crescer no escuro imerso em água fria para desenvolver folhas vermelhas encaracoladas e um sabor suave e crocante.

Cultivada principalmente no norte da Itália, especialmente nas regiões do Vêneto e Friuli, essa variedade de chicória passa por um processo tradicional no inverno chamado 'imbianchimento' (estiolamento). As raízes são colhidas e mantidas no escuro em tanques com água corrente fria de nascente, privando a planta de luz solar. Sem fotossíntese, as folhas perdem a clorofila verde, desenvolvem uma coloração vermelha intensa com nervuras brancas translúcidas e perdem grande parte do amargor, ganhando crocância e doçura delicada.

Tradições agrícolas do Vêneto e IGP Radicchio di Treviso