Queijo Tulum: a cura milenar preservada em pele de cabra

O queijo Tulum, uma das tradições mais antigas da Turquia, é maturado e comercializado historicamente dentro de bolsas feitas com a própria pele de cabra costurada.

O processo começa no início do verão, quando os pastores recolhem leite de ovelha e cabra nas montanhas de Anatólia. A massa do queijo é prensada, salgada e cuidadosamente embutida em peles inteiras de cabra limpas e costuradas, maturando em cavernas frias por vários meses. Esse confinamento anaeróbico confere ao queijo notas intensas, terrosas e textura quebradiça altamente apreciada.

Tradições queijeiras da Anatólia e métodos de maturação pastoril