Tête de Moine: o queijo alpino servido em delicadas rosetas

O queijo suíço Tête de Moine nunca é cortado em fatias, mas raspado em finas rosetas para liberar seus aromas complexos.

Tradicionalmente produzido em aldeias isoladas da Suíça, esse queijo duro feito de leite cru de vaca repousa em cavernas durante meses ou anos. Para ser consumido, ele não é fatiado nem derretido: é raspado delicadamente em uma lâmina giratória central (o girolle), formando rosetas rendadas que aumentam a aeração e liberam aromas voláteis intensos de nozes e ervas alpinas.

Tradições queijeiras dos monges da Abadia de Bellelay na Suíça