Tête de Moine: o queijo suíço que se come em rosetas

O queijo suíço Tête de Moine não é cortado em fatias, mas raspado em finas rosetas que lembram flores para liberar todo o seu aroma.

Originalmente criado para armazenar o excesso de leite nas montanhas suíças durante os invernos rigorosos, o Tête de Moine remonta ao século XII, produzido pelos monges da Abadia de Bellelay. Em vez de ser fatiado com faca, ele é raspado em círculos com uma lâmina giratória central chamada girolle. Esse método aerifica a massa do queijo, liberando compostos aromáticos voláteis e intensificando seu sabor marcante.

História dos queijos tradicionais da Suíça