Queijo Stelvio: a maturação alpina em tábuas de lariço

O queijo Stelvio DOP, dos Alpes italianos, deve seu aroma e casca lavada ao envelhecimento obrigatório sobre tábuas de lariço da floresta local.

Produzido na região de Val Venosta, o Stilfser (ou Stelvio) é maturado em cavernas alpinas com umidade controlada. Durante meses, as peças são lavadas e escovadas regularmente com uma salmoura rica em bactérias nativas que conferem sua casca alaranjada e aroma característico. A madeira de lariço local não apenas suporta as peças, mas atua como um regulador microbiológico vivo, impedindo o desenvolvimento de mofos indesejados.

Consórcio do Queijo Stelvio DOP / Tradições queijeiras do Tirol do Sul