Queijo Serra da Estrela: a flor silvestre que talha o leite
Publicado em 09 de setembro de 2026
O autêntico queijo Serra da Estrela não utiliza coalho animal, mas sim uma infusão feita com pétalas de cardo, uma flor silvestre rica em enzimas coagulantes.
Para atingir a consistência cremosa característica, o queijo da Serra da Estrela utiliza a flor seca do cardo silvestre (Cynara cardunculus) em vez do coalho de origem animal. As enzimas vegetais da flor decompõem as proteínas do leite de ovelha de maneira lenta e suave, criando uma pasta tão aveludada que costuma ser comida de colher após abrir o topo da casca. Essa tradição secular na região montanhosa de Portugal rendeu ao queijo o selo de Denominação de Origem Protegida (DOP).
Regulamento DOP do Queijo Serra da Estrela e laticínios tradicionais portugueses