Queijo Serra da Estrela: a flor selvagem que faz o leite talhar

O tradicional Queijo Serra da Estrela não utiliza coalho animal, mas sim a flor de cardo selvagem como coagulante natural.

Tradicionalmente, a flor do cardo selvagem (Cynara cardunculus) é macerada para liberar enzimas proteolíticas vegetais que coagulam o leite de ovelha cru. Esse método ancestral dá ao queijo uma cremosidade amanteigada quase líquida por dentro e um leve amargor característico, dispensando enzimas de origem animal.

DOP Queijo Serra da Estrela e história dos laticínios portugueses