Queijo Serra da Estrela: a flor de cardo que amolece a massa

O tradicional queijo Serra da Estrela deve sua consistência cremosa ao uso da flor de cardo selvagem como coagulante vegetal natural.

Diferente da maioria dos queijos feitos com coalho animal ou bacteriano, o Queijo Serra da Estrela utiliza infusão da flor do cardo (Cynara cardunculus). As enzimas vegetais do cardo quebram as proteínas do leite de ovelha de forma muito específica, gerando uma textura quase líquida no interior. Quando jovem, o queijo é tradicionalmente consumido retirando-se a tampa superior e degustando a massa cremosa com uma colher.

DOP Queijo Serra da Estrela e história dos laticínios ibéricos