Queijo Serra da Estrela: a flor que coagula o leite

O clássico queijo português Serra da Estrela é coalhado com o extrato de uma flor silvestre em vez de enzimas animais, o que garante sua textura cremosa única.

Diferente da maioria dos queijos feitos com coalho animal ou bacteriano, o Queijo Serra da Estrela usa a flor seca do cardo (Cynara cardunculus). As enzimas vegetais quebram as proteínas do leite de ovelha cru de forma muito específica, gerando uma consistência quase líquida e cremosa no interior da casca. A produção é restrita a pastagens montanhosas de Portugal e segue métodos artesanais rigorosos.

Tradição queijeira portuguesa e DOP Serra da Estrela