Queijo Serra da Estrela: a flor do cardo que cria a textura cremosa

O Queijo Serra da Estrela obtém sua textura cremosa única graças à coagulação feita com a flor de cardo, e não coalho animal tradicional.

Em vez de usar coalho animal, os produtores portugueses da Serra da Estrela utilizam uma infusão das flores roxas do cardo selvagem (Cynara cardunculus) para coagular o leite cru de ovelha. As enzimas vegetais dessa planta quebram as proteínas de forma específica, conferindo uma textura amanteigada que quase escorre quando o queijo é aberto em temperatura ambiente. O resultado é uma massa aveludada com notas herbais e levemente ácidas, protegida por Denominação de Origem Protegida (DOP).

Caderno de especificações DOP Queijo Serra da Estrela