Flor de cardo: o segredo vegetal do queijo Serra da Estrela

O queijo português Serra da Estrela deve sua consistência cremosa e amanteigada ao uso da flor do cardo como coagulante vegetal.

Ao contrário do queijo tradicional feito com o coalho retirado do estômago de bezerros, o queijo Serra da Estrela utiliza a infusão da flor do cardo (Cynara cardunculus). As enzimas vegetais do cardo, como a cardosina, quebram as proteínas do leite de ovelha de maneira específica e lenta. O resultado é a textura amanteigada e fluida inconfundível que permite comer o queijo às colheradas.

Caderno de especificações da DOP Queijo Serra da Estrela