Queijo Serra da Estrela: a magia vegetal da flor de cardo

O autêntico Queijo da Serra da Estrela de Portugal não usa coalho animal, mas sim extrato da flor de cardo selvagem.

Ao contrário da maioria dos queijos curados, o Queijo da Serra da Estrela tradicional utiliza a infusão da flor do cardo (*Cynara cardunculus*) em vez do coalho animal para coagular o leite cru de ovelha bordaleira. Esse processo enzimático vegetal confere ao queijo sua textura amanteigada inconfundível, quase líquida no interior, e notas levemente florais e herbáceas.

Denominação de Origem Protegida (DOP) Serra da Estrela