Queijo Serra da Estrela: a flor que coagula o leite amanteigado

O tradicional queijo português Serra da Estrela ganha sua textura amanteigada graças à coagulação provocada pela flor de cardo, um coagulante vegetal natural.

Diferente da maioria dos queijos curados que utilizam coalho de origem animal ou microbiano, a produção tradicional da Serra da Estrela emprega a flor do cardo (Cynara cardunculus). As enzimas vegetais presentes na planta, conhecidas como cardosinas, quebram a proteína do leite cru de ovelha de forma muito suave e específica. Esse processo enzimático único é o grande responsável pela textura extremamente cremosa e untuosa do queijo maduro.

Tradição queijeira de Portugal e bioquímica de laticínios artesanais