Sainte-Maure: o queijo francês com uma palha no meio

O queijo francês Sainte-Maure de Touraine leva uma palha de centeio espetada no meio para evitar que sua massa alongada e delicada se quebre durante a maturação.

O queijo de cabra Sainte-Maure de Touraine, clássico do Vale do Loire na França, possui uma haste de palha de centeio ou palha de trigo atravessada em seu centro longitudinal. Essa palha foi introduzida séculos atrás para dar sustentação estrutural à massa frágil e alongada durante a cura, impedindo que quebrasse ao meio. Hoje, além de preservar a tradição e permitir a passagem de oxigênio interno, a haste serve como selo de autenticidade gravado com o nome do produtor.

Tradição queijeira francesa e Denominação de Origem Protegida (AOP)