Queijo Sainte-Maure: a cobertura protetora de cinzas vegetais

O queijo francês Sainte-Maure de Touraine é tradicionalmente polvilhado com cinzas de carvão vegetal de madeira de freixo antes de maturar.

A camada vegetal é aplicada no início da maturação do queijo para repelir insetos e evitar que a massa perca umidade excessiva. Conforme as semanas passam, as propriedades adstringentes e aromáticas da madeira de freixo fundem-se à casca mofada natural, criando um contraste visual impressionante com o miolo branco e cremoso.

Tradição queijeira francesa e especificações AOP do queijo de cabra do Vale do Loire