Queijo Roquefort: a lenda do pastor e a primeira denominação de origem

O Roquefort foi o primeiro queijo a receber uma Denominação de Origem controlada por decreto real na França, ainda no século XV.

Originário das cavernas úmidas do vilarejo de Roquefort-sur-Soulzon, na França, este queijo de leite cru de ovelha é curado com esporos do fungo Penicillium roqueforti. A lenda conta que um jovem pastor esqueceu seu pão de centeio e queijo fresco na caverna ao seguir uma donzela; meses depois, encontrou o queijo tomado pelo bolor azul e com um sabor refinado. Em 1411, o rei Carlos VI concedeu aos habitantes locais o monopólio exclusivo de maturação nessas cavernas, estabelecendo um dos primeiros registros históricos de proteção de origem.

História dos queijos de Denominação de Origem Protegida (DOP) da França