Queijo Roquefort: o segredo milenar das cavernas de Combalou

O Roquefort autêntico só pode ser maturado nas cavernas naturais da montanha Combalou, na vila francesa de Roquefort-sur-Soulzon.

A história do queijo Roquefort remonta a pastores da região de Causses, na França, que aproveitavam o ar úmido e fresco dessas cavernas cársticas para maturar queijos de leite de ovelha. As fendas rochosas naturais, chamadas de fleurines, garantem ventilação constante e umidade perfeita para o desenvolvimento do Penicillium roqueforti. A fama e o rigor do produto eram tão notáveis que, em 1411, o rei Carlos VI concedeu aos habitantes locais o monopólio exclusivo de sua cura, tornando-o um precursor das modernas Denominações de Origem Protegida (DOP).

História da gastronomia francesa e registros do queijo Roquefort