Queijo quark: o laticínio fresco coagulado sem coalho

O quark é um queijo fresco tradicional alemão produzido sem coalho, coagulado apenas pela ação de bactérias lácticas que acidificam o leite.

Ao contrário da maioria dos queijos curados, cuja massa é prensada e maturada por meses ou anos, o quark é obtido exclusivamente pela acidificação natural ou por culturas láticas, resultando em uma coalhada suave sem adição de coalho animal. O soro é drenado lentamente, conferindo ao laticínio uma textura cremosa semelhante ao iogurte grego, com alto teor proteico e baixíssimo teor de gordura. Na culinária germânica, ele é a base obrigatória do clássico Käsekuchen (torta de queijo alemã).

Tradição queijeira e laticínios da Europa Central