Queijo Munster: a casca lavada de aroma inconfundível

O queijo Munster francês adquire seu aroma penetrante e casca alaranjada graças a banhos periódicos de salmoura que alimentam bactérias específicas.

Durante a Idade Média, os monges do Vale de Munster, na França, lavavam a casca do queijo com salmoura regularmente para mantê-la úmida. Esse ambiente favorece o desenvolvimento da bactéria Brevibacterium linens, responsável tanto pela cor alaranjada da casca quanto pelos compostos sulfurados que geram seu aroma intenso. Apesar do cheiro marcante e pungente, a massa interior é cremosa, suave e amanteigada.

História da queijaria tradicional francesa e microbiologia de laticínios