Queijo Morbier: o segredo da linha de cinzas no centro

A listra escura no centro do queijo francês Morbier era originalmente uma camada protetora de cinzas de madeira para separar duas ordenhas.

Originário da região de Franche-Comté, na França, este queijo prensado e não pasteurizado exibe uma fina linha escura no meio. Historicamente, os produtores rurais cobriam a primeira camada de coalhada matinal com fuligem retirada do fundo dos caldeirões para protegê-la contra insetos e bactérias antes de adicionar o leite da ordenha da tarde. Hoje, a camada é puramente tradicional e feita com carvão vegetal alimentício inofensivo.

Tradição queijeira francesa e história da Denominação de Origem Protegida (AOP Morbier)