Queijo Morbier: a faixa escura que nasceu das cinzas de fogão

A clássica linha escura no meio do queijo francês Morbier era originalmente uma camada de cinzas de panela usada para proteger a coalhada entre duas ordenhas.

O Morbier foi criado por fazendeiros franceses no século XVIII para aproveitar as sobras da produção do queijo Comté ao longo do dia. Como o leite da ordenha matinal não bastava para fazer uma peça inteira, eles cobriam a primeira camada de coalhada com fuligem retirada do fundo das caldeiras para afastar insetos e evitar a formação de casca antes da ordenha da noite. Hoje, a técnica é estritamente regulamentada por denominação de origem e utiliza carvão vegetal alimentício inodoro.

História dos queijos de denominação de origem protegida da França (Franche-Comté)