Laticínios
Queijo Morbier: a camada de cinzas entre duas ordenhas
Publicado em 09 de outubro de 2026
A linha cinzenta no meio do queijo Morbier era uma camada de cinzas protetora usada para separar a ordenha da manhã da ordenha da tarde.
Originalmente, a fita de cinzas de madeira vegetal servia para proteger a coalhada fresca da ordenha matinal de insetos e contaminações enquanto o produtor aguardava a ordenha da tarde. Hoje, a camada é puramente estética e feita com carvão vegetal alimentício, mas virou a marca registrada deste queijo francês de massa macia com denominação de origem protegida.
Tradições queijeiras de Franche-Comté e regulamentos de denominação AOC/AOP