Queijo Morbier: o segredo da linha escura de cinzas no meio da massa

A linha escura que atravessa o queijo francês Morbier era feita originalmente com fuligem de caldeirão para proteger a massa durante a noite.

No passado, os produtores das montanhas do Jura dividiam o leite do gado em duas etapas de ordenha diárias. Para proteger a primeira camada de coalhada contra insetos e oxidação durante a noite, cobriam a superfície com fuligem retirada do fundo dos caldeirões de cobre, adicionando a coalhada matinal por cima no dia seguinte. Atualmente, a cinza vegetal é aplicada por razões estéticas e para manter a denominação de origem protegida (AOP).

História do queijo Morbier e especificações da AOP francesa